LOS NIÑOS ENVUELTOS

Este post es a pedido del público, la verdad no recordaba esta receta, quizás por que era uno de los platos que requería que todos los comensales de San Martín estuvieran presentes. Es decir que hubiese los necesarios Niños envueltos, esto era algo inusual,  pues nuestra olla familiar,  la mayoría de las veces sufría de soledad. Willy, nunca los pudo comer, pues para él eran los "Niños MUERTOS", lo cual era una ventaja en este hogar lleno de chicos anhelantes por una repetición.

Cuando preparen esta receta en sus hogares,  rememoren ese comedor sencillo, pero lleno de sabiduría, donde mi padre compartía su mesa con el  Sr. Antonio - gasfitero del callejón de la esquina-   o con el Sr. Manuel el carpintero y en escasas ocaciones con el Sr. Postigo,  amigo y mecánico que mantenía sus autos para poder atravesar la ciudad y llegar al Hospital Bravo Chico,  al alba para poder atender a sus pacientes.

Una buena noticia esta receta, no tiene arverjitas, en honor a Mario, que no pudo superar la fobia a la  "vieja arverjita"; señora que se sentaba en un banquito en la cocina a recibir un plato de comida que mi mamá le ofrecía.

Con esta introducción rescatemos la receta,  recordando que hacer Niños envueltos era el recurso de mi madre cuando la carne era un poco dura, así que pueden hacerla con cualquier tipo de carne modesta.

Mi papi con dos personajes muy importantes

Ingredientes

8 "Bistecks"
Zanahoria en tiras largas
Vainitas
Tocino / una tira por Bisteck
1 Cebolla
3 a 4  Tomates pelados y cortados en cuadraditos chicos (sin pepas)
Hojas de laurel, hongos opcional
Pabilo para amarrar

Preparación
Estirar la carne y colocar una zanahoria, 2 a 3 vainitas y el tocino.
En una olla dorar la carne ya amarrada, retirar.
En esa misma olla, dorar la cebolla picada y los tomates, revolver hasta que los tomates se hayan desecho y tengan consistencia de una salsa.
Agregar la carne y si es necesario un poco de caldo.
Dejar cocinar lentamente, hasta que la carne esté blanda, depende de la calidad de la misma.
Servir acompañados de arroz.

FLAUTA, , POR LA GRAN FLAUTA,TRANCA - FLAUTA

Palabras de mi padre, el Dr. Gabriel Wurst. Cada una de ellas tiene una connotación diferente, entonces tenemos que FLAUTA, alude al instrumento musical, no era una expresión muy usada por él, a pesar que fue quien me llevó a conocer la Cazuela del Teatro Municipal.  Nunca olvidaré el Concierto No. 1 de Tchaikovsky, es el gran regalo que me dejó, sin hablar mucho, solo dándome la oportunidad de apreciar la música clásica;  así era mi padre, sabio y silencioso maestro.

!!!POR LA GRAN FLAUTA!!!!, cuando escuchábamos de niños estas palabras, generalmente pronunciadas en un tono ligeramente más alto que lo usual, temblábamos UYY UYY, nos escondíamos, desaparecíamos.  Algo muy serio había sucedido, algo que lo había molestado mucho. Mientras tanto mi madre solo cantaba, lari, lara, lari, activando lo que ahora puedo definir por mis largos años de psicoterapeuta, como  "mecanismo de disociación", sino entienden de que se trata esta palabreja, les explico:  es un movimiento de la mente, que busca protegerse, que se activa para mantener el equilibrio mental; así que podemos decir que en San Martín, casa multitudinaria, probablemente mi madre era la más sana de todos. 

Entonces POR LA GRAN FLAUTA era la mayor lisura que mi papá pronunció en su vida, por lo menos antes de jubilarse, lo que pasó después se le perdona con todo cariño, y amerita otro post.

En esa lógica fálica (Freud estaría de plácemes interpretando a mi padre), surgió un nuevo término

la TRANCA - FLAUTA, la verdad he querido rastrear la receta, pero solo puedo decir que era cualquier postre alargado, keke de frutas, duro como una piedra, con el que se podía romper la mesa,  o podría ser un strudel de manzana, que para cortarlo necesitabas un gran serrucho, o un budín de pan alargado;  en realidad no se hagan problemas, cualquier alimento dulce alargadooooooo. Interpretamos???? La expresión era "Carmela, otra vez la tranca flauta".

Mi madre, con el amor y dedicación con el que había preparado el  postre, no se inmutaba ante las críticas - no les digo, quién era la sana? la vimos resentida alguna vez? -  ella solo cantaba lari, lara, lari, y todo solucionado, el keke se tornaba esponjoso, el budín destilaba miel, el strudel explotaba en manzanas dulces y crujientes. Litito, sus ocho hijos, más hijo político y nietos  se deleitaban con la TRANCA FLAUTA, en el calor de la fonda Calle. 

Por eso queridos seguidores, no puedo escribir ninguna receta de la TRANCA - FLAUTA.

 Ahí va la foto de la repostera, la mamita Carmela en sus años mozos.

Hasta la próxima.