PAVO NAVIDEÑO

PAVO RELLENO DE NAVIDAD
FAMILIA WURST – LANDAZURI

Esta receta es una mezcla entre la receta tradicional de la Mamita, heredada de la Mamachela, la mamá del papito, cuyos ingredientes se han guardado para las posteriores generaciones, incorporándose algunos tips, provenientes de las clases de Juanita, la asistenta de Vivian, quien llevó clases de cocina y se especializó en la maceración y horneado del pavo.

Ingredientes
1 Pavo de 8 a 10 Kilos
Sal, pimienta, Jugo de 3 limones, jugo de una naranja, sillao, 3 a 4 cucharadas de mantequilla
Relleno
500 gramos de carne molida de res (de bistec)
300 gramos carne molida de cerdo
Hígado y molleja del pavo molida
1 cebolla roja grande picada
3 a 4 dientes de ajos
1 tripa de paté
200 gramos de jamón inglés
150 gramos de tocino picado
200 gramos de pecanas tostadas por 10 minutos al horno (o menos )
100 gramos de pasas
4 tajadas de pan de molde remojado en leche
Sal, pimienta, comino

Preparación
Colocar el pavo descongelado en un recipiente con agua y sal que lo cubra, de un día para otro.
Hacer una macerado con los restantes ingredientes y sobar el pavo por dentro y fuera.
Para el relleno, dorar las carnes en una sartén bien caliente, esto se debe hacer poco a poco, para que quede dorada y no sancochada.
Poner el aceite en una sartén y echar la cebolla hasta que quede trasparente, agregar el ajo, sal, pimienta y comino.
Luego agregar las carnes ya doradas, el tocino frito y picado, las pasas, pecanas y el pan remojado en leche, mezclar bien. Incorporar el jamón y paté, y rectificar la sazón.
Rellenar el pavo comprimiendo el relleno, luego cocer o poner unos palitos para que no se salga.
Llevar al horno por aproximadamente por 3 horas, colocar un recipiente con agua dentro del horno para mantener la humedad.
Ir bañando el pavo constantemente con el jugo que vaya soltando, sino agregar un poco de caldo de pollo. También se puede infiltrar con una jeringa el jugo del pavo.
Cuando esté dorada la parte superior, colocar un papel platina hasta que termine de cocinar.