lunes, 30 de julio de 2012
sábado, 28 de julio de 2012
PICANTE DE CAMARONES PAPITO
Picante de Camarones a la Tacneña
Receta que se preparaba para los cumpleaños del papito Lito. El mismo iba al mercado de Surquillo a comprar los camarones, debían ser de tamaño mediano, ni muy chicos, ni muy grandes, pero siempre separar unos camarones gigantes, con unas tenazas imponentes para adornar los platos.
La medida de mi papá, era la siguiente: cada cucharada debía tener por lo menos tres camarones, eso iba contra las reglas de mi mamá, que siempre quería agregar más papas para que rinda!!
El proceso más complicado era pelar y separar las diferentes partes del camarón. Pero el sabor especial de este plato, ameritaba el esfuerzo.
Escribo esta receta con mucha nostalgia, pues los días de cumpleaños de mi papá eran especiales, llegaban sus hermanos y el picante se servía en la vajilla azul heredada de mi abuela. Creo que era uno de los pocos lujos que mi padre se dio regalaba.
Ingredientes para 8 personas
3 a 4 kilos de camarones, tienen que estar de un color verde oscuro y de una consistencia firme, para asegurar que estén muy frescos
1 1/2 Kilo de papa blanca arenosa, no papa amarilla, creo que es la canchay
2 cebollas medianas cortadas en cuadritos pequeños
3 cucharadas de ají colorado sin picar
1 a 2 cucharadas de ají colorado que pique, depende del gusto
Aceite cantidad necesaria
6 huevos duros
Preparación
Los camarones se limpian de la siguiente manera:
- Se separan las colas del tronco
-Se pelan las colas y se separan
- Se saca la bolsita del coral que está debajo del caparazón y se separa
-Sacar la parte negra que está detrás del coral y botarla
- Chancar los troncos y ponerlos a hervir con agua que las cubra, incluyendo la cubierta de las colas
Mientras sancochar las papas con cáscara y sal y luego pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
Picar la cebolla y ponerla a dorar hasta que estén transparentes, agregar los ajíes, agregar el coral de los camarones. En este momento separar el aceite de esta preparación en una taza y luego agregar el caldo de los camarones y las colas, a esta preparación agregar las papas sancochadas y mover hasta que tomen el color del aderezo, en este punto revisar la consistencia y el color, si notan que son muchas papas, solo agregar las necesarias, seguir la regla del papito, en cada cucharada tres camarones. La consistencia es suelta.
Servir acompañado de arroz y huevo duro, agregar el aceite de coral.
Si no tienen la vajilla azul, servirla en un plato antiguo con reminiscencias de la casa de San Martín.
Receta que se preparaba para los cumpleaños del papito Lito. El mismo iba al mercado de Surquillo a comprar los camarones, debían ser de tamaño mediano, ni muy chicos, ni muy grandes, pero siempre separar unos camarones gigantes, con unas tenazas imponentes para adornar los platos.
La medida de mi papá, era la siguiente: cada cucharada debía tener por lo menos tres camarones, eso iba contra las reglas de mi mamá, que siempre quería agregar más papas para que rinda!!
El proceso más complicado era pelar y separar las diferentes partes del camarón. Pero el sabor especial de este plato, ameritaba el esfuerzo.
Escribo esta receta con mucha nostalgia, pues los días de cumpleaños de mi papá eran especiales, llegaban sus hermanos y el picante se servía en la vajilla azul heredada de mi abuela. Creo que era uno de los pocos lujos que mi padre se dio regalaba.
Ingredientes para 8 personas
3 a 4 kilos de camarones, tienen que estar de un color verde oscuro y de una consistencia firme, para asegurar que estén muy frescos
1 1/2 Kilo de papa blanca arenosa, no papa amarilla, creo que es la canchay
2 cebollas medianas cortadas en cuadritos pequeños
3 cucharadas de ají colorado sin picar
1 a 2 cucharadas de ají colorado que pique, depende del gusto
Aceite cantidad necesaria
6 huevos duros
Preparación
Los camarones se limpian de la siguiente manera:
- Se separan las colas del tronco
-Se pelan las colas y se separan
- Se saca la bolsita del coral que está debajo del caparazón y se separa
-Sacar la parte negra que está detrás del coral y botarla
- Chancar los troncos y ponerlos a hervir con agua que las cubra, incluyendo la cubierta de las colas
Mientras sancochar las papas con cáscara y sal y luego pelarlas y aplastarlas con un tenedor.
Picar la cebolla y ponerla a dorar hasta que estén transparentes, agregar los ajíes, agregar el coral de los camarones. En este momento separar el aceite de esta preparación en una taza y luego agregar el caldo de los camarones y las colas, a esta preparación agregar las papas sancochadas y mover hasta que tomen el color del aderezo, en este punto revisar la consistencia y el color, si notan que son muchas papas, solo agregar las necesarias, seguir la regla del papito, en cada cucharada tres camarones. La consistencia es suelta.
Servir acompañado de arroz y huevo duro, agregar el aceite de coral.
Si no tienen la vajilla azul, servirla en un plato antiguo con reminiscencias de la casa de San Martín.
sábado, 7 de julio de 2012
PASTEL DE CHOCLO MAMA CHELA
El pastel de Choclo - Mamá Chela
Esta receta es una herencia de la abuela Mamá Chela, mamá de mi papá. Señora tacneña, fuerte y decidida, tenía un abrigo imponente de piel, que lo heredó mi mamá. Tuvo en Tacna la "Granja La Blanca" en honor a su hija mujer, mi padre recuerda que sellaban los huevos con ese nombre y a la tía no le gustaba mucho.
La mamá Chela preparaba el pastel de choclo en ocasiones especiales, con ese sabor entre dulce y salado, de combinación perfecta y un horneado acaramelado delicioso. Siempre en un molde de fierro enlozado blanco, esos que ya no se usan en las cocinas modernas, pero que nos remiten a los placeres antiguos disfrutados en una larga mesa ruidos.
Ingredientes
Para la masa
8 a 10 choclos (depende del tamaño) bien maduros, casi duros, si se usan tiernos, la preparación se reducirá y no tendrá el sabor esperado.
100 gramos de Mantequilla. (La abuela lo hacía con manteca, eran otras épocas)
Leche de tarro diluída cantidad necesaria, casi 2 tazas
Azúcar cantidad necesaria
Anis para adornar al final
Yemas y leche para pincelar
Anis para el horneado
Para el relleno
1/2 kilo de carne molida de bistec
1 cebolla picada en cuadritos
1 tomate picado
4 huevos duros picados
100 gramos de pasas (opcional)
100 gramos de aceitunas (opcional)
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta
Preparación
Licuar los choclos con la leche y echarlos en una olla, agregar la mantequilla y cocinar hasta que tome un color brillante, es posible que se necesite más leche si se seca demasiado, debe quedar con una consistencia no muy dura, pues sino el pastel va a salir muy seco, tener en cuenta que luego se hornea y esto lo hace más seco. Agregar el azúcar, debe tener un gusto algo dulce para que haga contraste con el salado del relleno.
Para el relleno, dorar la cebolla en el aceite, luego que esté trasparente agregar la carne, dorarla, finalmente el tomate, sal y pimienta. Agregar los huevos, las aceitunas y las pasas. Lo que hago es poner a la mitad del molde aceitunas y pasa y a la mitad no, así le damos gusto a todos.
Poner en un molde un poco menos de la mitad de la masa, luego el relleno y tapar con la otra mitad. Pincelar con una mezcla de yemas y leche y echar unos granos de anís.
Hornear por aproximadamente 40 o 50 minutos hasta que esté dorado y acaramelado en los bordes.
Disfrutarlo!!!!!!
Esta receta es una herencia de la abuela Mamá Chela, mamá de mi papá. Señora tacneña, fuerte y decidida, tenía un abrigo imponente de piel, que lo heredó mi mamá. Tuvo en Tacna la "Granja La Blanca" en honor a su hija mujer, mi padre recuerda que sellaban los huevos con ese nombre y a la tía no le gustaba mucho.
La mamá Chela preparaba el pastel de choclo en ocasiones especiales, con ese sabor entre dulce y salado, de combinación perfecta y un horneado acaramelado delicioso. Siempre en un molde de fierro enlozado blanco, esos que ya no se usan en las cocinas modernas, pero que nos remiten a los placeres antiguos disfrutados en una larga mesa ruidos.
Ingredientes
Para la masa
8 a 10 choclos (depende del tamaño) bien maduros, casi duros, si se usan tiernos, la preparación se reducirá y no tendrá el sabor esperado.
100 gramos de Mantequilla. (La abuela lo hacía con manteca, eran otras épocas)
Leche de tarro diluída cantidad necesaria, casi 2 tazas
Azúcar cantidad necesaria
Anis para adornar al final
Yemas y leche para pincelar
Anis para el horneado
Para el relleno
1/2 kilo de carne molida de bistec
1 cebolla picada en cuadritos
1 tomate picado
4 huevos duros picados
100 gramos de pasas (opcional)
100 gramos de aceitunas (opcional)
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta
Preparación
Licuar los choclos con la leche y echarlos en una olla, agregar la mantequilla y cocinar hasta que tome un color brillante, es posible que se necesite más leche si se seca demasiado, debe quedar con una consistencia no muy dura, pues sino el pastel va a salir muy seco, tener en cuenta que luego se hornea y esto lo hace más seco. Agregar el azúcar, debe tener un gusto algo dulce para que haga contraste con el salado del relleno.
Para el relleno, dorar la cebolla en el aceite, luego que esté trasparente agregar la carne, dorarla, finalmente el tomate, sal y pimienta. Agregar los huevos, las aceitunas y las pasas. Lo que hago es poner a la mitad del molde aceitunas y pasa y a la mitad no, así le damos gusto a todos.
Poner en un molde un poco menos de la mitad de la masa, luego el relleno y tapar con la otra mitad. Pincelar con una mezcla de yemas y leche y echar unos granos de anís.
Hornear por aproximadamente 40 o 50 minutos hasta que esté dorado y acaramelado en los bordes.
Disfrutarlo!!!!!!
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