PICANTE DE CAMARONES PAPITO

Picante de Camarones a la Tacneña

Receta que se preparaba para los cumpleaños del papito Lito. El mismo iba al mercado de Surquillo a comprar los camarones, debían ser de tamaño mediano, ni muy chicos, ni muy grandes, pero siempre separar unos camarones gigantes, con unas tenazas imponentes para adornar los platos.

La medida de mi papá, era la siguiente:  cada cucharada debía tener por lo menos tres camarones, eso iba contra las reglas de mi mamá, que siempre quería agregar más papas para que rinda!!
El proceso más complicado era pelar y separar las diferentes partes del camarón. Pero el sabor especial de este plato, ameritaba el esfuerzo.

Escribo esta receta con mucha nostalgia, pues los días de cumpleaños de mi papá eran especiales, llegaban sus hermanos y el picante se servía en la vajilla azul heredada de mi abuela.  Creo que era uno de los pocos lujos que mi padre se dio regalaba.

Ingredientes para 8 personas


3 a 4 kilos de camarones, tienen que estar de un color verde oscuro y de una consistencia firme, para asegurar que estén muy frescos
1 1/2 Kilo de papa blanca arenosa, no papa amarilla, creo que es la canchay
2 cebollas medianas cortadas en cuadritos pequeños
3 cucharadas de ají colorado sin picar
1 a 2 cucharadas de ají colorado que pique, depende del gusto
Aceite cantidad necesaria
6 huevos duros


Preparación


Los camarones se limpian de la siguiente manera:
- Se separan las colas del tronco
-Se pelan las colas y se separan
- Se saca la bolsita del coral que está debajo del caparazón y se separa
-Sacar la parte negra que está detrás del coral y botarla
- Chancar los troncos y ponerlos a hervir con agua que las cubra, incluyendo la cubierta de las colas

Mientras sancochar las papas con cáscara y sal y luego pelarlas y aplastarlas con un tenedor.

Picar la cebolla y ponerla a dorar hasta que estén transparentes, agregar los ajíes, agregar el coral de los camarones. En este momento separar el aceite de esta preparación en una taza y luego agregar  el caldo de los camarones y las colas, a esta preparación agregar las papas sancochadas y mover hasta que tomen el color del aderezo, en este punto revisar la consistencia y el color, si notan que son muchas papas, solo agregar las necesarias, seguir la regla del papito, en cada cucharada tres camarones. La consistencia es suelta.

Servir acompañado de arroz y huevo duro, agregar el aceite de coral.

Si no tienen la vajilla azul, servirla en un plato antiguo con reminiscencias de la casa de San Martín.