EL POSTRE DE LA CONQUISTA - PYE DE LIMON

La primera vez que invité a Willy a tomar té (así se llamaba en esa época, no lonche como ahora), preparé un Pye de Limón, el llegó con sus dos amigos Miguel y Julio Poggi, era la primera vez que se sentaba a esa mesa grande del comedor de San Martín, con un mantel blaco de hilo y las tazas de bordes azules, herencia de la abuela de Arequipa.  No quedé tan contenta con la presentación, pues los nervios me jugaron una mala pasada, el merengue se bajó, pero mi amado siempre me dice que es el mejor pye de limón que ha comido en su vida, así es el amor.......

Les escribo la receta, recordando los zócalos hermosos del comedor, el sillón Luis XV de la sala, la mesita tallada donde contemplaba el teléfono esperando esa ansiada la llamada, esos jarrones de plata, chancados por las travesuras de mis hermanos, todos aquellos objetos testigos mudos de un eterno amor.

Tajada del Pye de Limón

Ingredientes
1 paquete de galletas de vainilla (aprox. 200 gramos)
4 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche condensada
jugo de limón
4 huevos
4 cucharadas grandes de azucar

Preparación
Licuar las galletas, agregar la mantequilla derretida, mezclar y aplastar en un molde de Pye de vidrio refractario.
Mezclar la leche condensada con las yemas y el jugo de limón, hasta que esté al punto que les agrada, ni muy ácido, ni muy dulce, la mezcla debe ponerse un poco espesa. Incorporar esta preparación a las galletas y hornear por 20 minutos, hasta que la leche quede más compacta.
Batir las claras con un poquito de agua y cuando estén bien duras, agregar poco a poco el azucar hasta que los granitos desaparezcan, luego poner sobre la preparación de la leche condensada ya horneada y llevar al horno para que se dore.

Otra versión del merengue, es hacerlo con almibar en punto de bola suave, es decir poner 1/2 taza de azucar en una olla, cubrir con agua y dejar hervir sin mover, se coloca un poco del almibar en un plato con agua y cuando se hace una bola y no se mezcla con el agua está listo. Con este almibar caliente, se va colocando poco a poco en las claras duras.


Si el pye se comerá rápidamente, la primera opción esta bien, si es para guardarlo, preferible es hacerlo con el almibar, pues de esta forma no se formará un líquido al fondo del molde.

Casablanca - La conquista

EL PESTO DE PAOLA

Romeo y Julieta
Los amantes de Verona

Descubrí el verdadero "Pesto de Verona", gracias a mi vecina Paola, vive frente a mi casa y tiene pasión por la cocina de su país, es generosa cuando enseña los platos especiales, como los higos con prociuto, o el risoto con fungi porcini, o el verdadero Tiramitzú con las galletas italianas originales.

Los tallarines verdes, como decimos los peruanos, se han convertido en el plato príncipe cuando hacemos el almuerzo italiano, es el favorito de Gabrielito, he visto que a Gaby también le gusta mucho, Alex le tiene respeto. El papay considera que es el mejor pesto de Lima, insiste en pedirlo en los restaurantes, solo para constatar que el mio es el mejor. Para los peruanos no hay tallarines verdes sin apanado, aquí en La Molinada, a veces lo hacemos, pero como cada día Alexito nos va quitando el gusto por la carne, suelen servirse solos, eso si con bastante queso parmesano y si es italiano mucho mejor.

Los tallarines verdes de los peruanos, serían un pecado mortal para los italianos, puesto que llevan queso fresco y espinaca, nada de eso encontrarán en esta receta, que con seguridad es la original.

Ingredientes
2 atados de albahaca fresca
2 dientes de ajo, pelados y sin la raiz interna
1/2 taza de queso parmesano
Aceite de oliva, un chorro
1 Puñado de pecanas - el original es con piñones pero son caros
Un chorrito de agua de los tallarines
1/2 kilo de spaguetis, es cálculo es 100 gramos por persona

Preparación
En una olla grande sancochar los espagetis al dente.
Lavar bien la albahaca, secarla
Poner todos los ingredientes en un mortero - así es el original - sino tienen mortero usar licuadora, que no quede muy molido, pues deben verse los pedacitos de albahaca y sentir la textura de las pecanas.
Luego ponerlo en una sarten grande con un poquito de vinagre balsámico (esto es algo que me enseñó el primo Mito), mover hasta que caliente.
Si está muy seco se puede agregar el agua de la pasta, mesclar bien y servir en platos calientes con abundante queso parmesano, disfrutar con una copa de vino.

LA VIDA ES SUEÑO

Ayer domingo fuimos a ver "La vida es sueño", la adaptación para niños de la obra de Calderón de la Barca. Muy atentos Olivia, Gabriel, Padma, Légolas y José Gabriel, pudieron recrear la vida de Segismundo, en su tránsito a la libertad, a recuperar su destino como rey de Polonia.

Sueña el rico en su riqueza,

Segisfredo

que más cuidados le ofrece;
sueña el pobre que padece
su miseria y su pobreza;
sueña el que á medrar empieza,
sueña el que afana y pretende,
sueña el que agravia y ofende,
y en el mundo, en conclusión,
todos sueñan lo que son,
aunque ninguno lo entiende.

Yo sueño que estoy aquí
destas prisiones cargado,
y soñé que en otro estado
más lisonjero me ví.
¿Qué es la vida? Un frenesí.
¿Qué es la vida? Una ilusión,
una sombra, una ficción,
y el mayor bien es pequeño:
que toda la vida es sueño,
y los sueños, sueños son.