EL TURRON Y SU HISTORIA

El Turrón de Doña Pepa era preparado por mi mamá, siempre con esos palos torcidos como leños caprichosos, con la miel oscura y con sabroso sabor a chancacha.

El Papay cuando trabajaba de visitador médico en el centro de Lima, me traía el Turrón de la Pastelería San Martín, pastelería famosa que quedaba en la Plaza con el mismo nombre, eran los gestos de amor de una época donde no importaba el peso, solo endulzarnos con nuestra bebita Vivian .

En los años siguientes, todos los Octubre intentaba preparar el Turrón de Doña Pepa para mis cuatro hijitos y esposo, cada año acertaba alguna parte, unas veces me salía bien la masa, otras la miel, pero nunca podían coicidir ambar partes tan importantes de este postre limeño tradicional, quizás me perseguia la herencia de mi persistente madre que hacía postres a expensas de las burlas del papito, la famosa trancaflauta es un claro ejemplo.

Este año Alex me recordó la historia de mi turrón fallido de la infancia, preparado con ilusión en aquella cocinita - comedor - pasadizo entre los dormitorios y el baño - en nuetra casa de San Martín.

En esa cocinita - comedor hecha por mi adorado esposo, preparaba desde los biberones hasta laboriosos postres como el Turrón de Doña Pepa. Allí lo disfrutabamos sentados en banquitos de diferentes tamaños (la parte de la cocina era mas baja que la del pasadizo). En esa cocinita donde pasamos esos años caóticos y felices, en los que mis bebés tuvieron que soportar a una mamá muy loca, gritona y neurótica, pero que los amaba a morir.

Hoy siendo una respetable Mamay, puedo decir que por fin acerté, hice un Turrón de Doña Pepa decente, el día que lo preparé no dejaron de halagarlo, estaba tibio y perfumado, la miel había macerado los palotes, eso creo que ayudó mucho, así que les escribo la receta para que si alguna vez alguien se anima, lo puedan hacer.

Antes de prepararlo hay que disponer de unas cuatro horas de amor, sin eso no es posible que el turrón salga bien, un aliciente serán las palabras almibaradas que recibirán de los comensales


Ingredientes

Miel

1/2 kilo de duraznos
1/2 kilo de manzanas
1/2 plátano
1 Tazas de piña
1 membrillo
uvas y cualquier otra fruta que tengan a la mano
canela y clavo
6 a 8 tazas de agua
1/2 kilo de azucar blaca
1 sobre de colapez (opcional)

Palotes

4 Tazas de Harina preparada
2 ch polvo de hornear
1 cuch. sal
2 cucharadas de ajonjolí tostado y molido
1 cucharadita de anis remojada en 1/2 taza de agua hervida
1 ch de anis tostado y molido
500 gramos de manteca vegetal
5 huevos ligeramente batidos

Preparación
Miel
Empezar hirviendo las frutas y el agua hasta que el liquido quede a la mitad (3 a 4 tazas), luego colarlo sin las frutas, solo el agua y agregarle el azucar hasta que tome punto de bola suave, que es cuando la miel se toma entre los dedos y forma un hilito que no se rompe, o también se puede poner un plato con agua, se echa un poco de la miel y se forma una bolita blanda que no se deshace en el agua.

Palotes
Cernir todos los ingredientes secos en una tabla, luego agregar la manteca e ir cortándola con un cuchillo hasta que quede grumosa, agregar los huevos ligeramente batidos y un poco del agua de anis, calculando que la masa se vaya uniendo suavemente, si es necesario se puede ir agregando un poco mas de harina, hasta que quede una bola completa. Dejar reposar unos 20 minutos.
Luego hacer los palotes y colocarlos en una plancha para horno, yo prefiero ponerlos juntos para que así se vayan uniendo, pues resulta más fácil para cuando se arme el turrón, ya que la miel no se chorrea.

Armado
Colocar en una fuente o bandeja, pueden comprar papel mantega y papel morado para que se vea mas bonito, mi mamá lo hacía así. colocan la primera capa de palotes luego la miel tibia la siguinte capa los palotes se colocan al reves, los pueden cortar con facilidad, luego miel y finalmente la última capa, adornar con grajeas de colores.

Acto seguido comerlo con la persona que amas

CREPES MOLINEROS

Crepes Molineros

Adaptación de la Mamay

Estos crepes fueron hechos especialmente para Kike, que no viene mucho a la Molinada por estar trabajando en Puno.
Para la masa de los Crepes, es bien fácil acuérdese del número 2, les van a salir como 10 panqueques, para la receta de la salsa, solo necesitarán 4 panqueques así que si quieren preparar mas crepes, duplicar la preparación de la salsa.

Ingredientes de la Masa
2 Tazas de harina
2 huevos
2 tazas de leche fresca o evaporada diluida
2 cucharadas de mantequilla derretida
Pisca de sal

Preparación
Licuar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla por unos diez minutos. Calentar una sartén grande, poner un poquito de mantequilla y luego echar una porción de la maza, la que debe estar suficientemente líquida, esparcir con una espátula. Generalmente el primer crepes sale roto, no preocuparse por esto, para los siguientes no es necesario agregar mantequilla, se hacen tan delgados como se quiera, es mejor que sean delgados.

Salsa
Ingredientes
½ taza azúcar
3 Cucharadas de mantequilla
½ taza jugo de naranja
Ralladura de naranja
3 cucharadas de licor de naranja
Pisco o cognac para flamear

Preparación
Caramelizar el azúcar, cuando esté dorada agregar la mantequilla y el jugo de naranja, dejar reducir y agregar la ralladura y el licor de naranja, luego agregar panqueques doblados en cuadro, reducir la salsa un poco, luego agregar el pisco y flamear, servir caliente de preferencia con helado de vainilla.

PISCINA VERANO 2009

Esta es la Molinada veraniega, los niños disfrutan del agua, mientras tramitan la conviencia en Paz

HISTORIA DE LOS POSTRES

Al inicio los postres se compraban en Wong, luego en la San Antonio o en la Casa del Alfajor, hasta que llegó el día que la Mamay empezó a prepararlos, el pleno se rebeló y dijo que ya nunca mas querían postres comprados, que querían los postres de la mamay, para recordar los sabores de la infancia.

Es así que para cumpleaños y ocasiones especiales, se vienen preparando los postres al estilo mamay, no tienen mucha decoración, pero si ingredientes sanos, pero sobre todo son hechos con amor.

Los postres de la Mamay, surgen de los libros de recetas y algunos del recuerdo. La mamay trató de capacitar a Benito y a Ana, pero no hay aún respuestas, por esta razón iré poniendo aquí las recetas que salen bien, las que se de memoria, las de los libros con sus variantes, de tal manera que no se pierdan y que puedan ser trasmitidas a las próximas generaciones.

ENCUADRE DE LA MOLINADA

Tiene un encuadre al estilo psicoanalítico:

Día: Viernes
Hora: desde la 1 en adelante

Puede prolongarse y convertirse en piyamada de primos, así los niños de la segunda camada se quedan hasta el día siguiente.

RECETAS

EL LOMO SALTADO
Es uno de los platos favoritos de un grupo de la familia, los vegetarianos prefieren champignoes saltados, que se preparan con la misma receta, dedicación y amor.
Secretos del lomo saltado:
El mejor lomo saltado es el preparado en el momento.
Se necesita un alto fuego, para lo cual en La Molina se usa la cocina semi - insdustrial que se arma para esta ocasión. Si no la tienen usen la hornilla con mayor fuego.
La sartén no debe ser muy gruesa, de tal manera que se pueda generar fuego.
Usar lomo de verdad, es decir no comprar la carne que viene cortada para lomo saltado en Wong, pues es de tapa y no de lomo.
El lomo saltado se prepara por porciones, una sarten es para dos platos.
Lavar la sartén despúes de cada preparación.
Las papas demoran en freir, es preferible freirlas y reservarlas en el horno, antes de empezar la preparación del lomo saltado que es muy rápida.
Para los champiñones saltados, seguir las mismas instrucciones

Para 12 personas

Ingredientes
2 K de lomo, cortado en tiras largas
3 Cebollas cortadas
5 Tomates cortados en gajos
2 Ajos finamente picados
2 Cucharadas de culantro picado
Vinagre blanco aprox. 2 cucharadas, cada dos porciones
Sillau, dos cucharadas cada dos porciones
Ají entero en láminas
Agua o un chorrito de caldo
Aceite
Sal y pimienta
1 Kilo de Papas fritas, las mejores son las amarillas

Preparación
1. Calentar el aceite en una sartén, aprox. 2 cucharadas, cuando esté muy caliente agregar un puñado de la carne, no mover hasta que selle, es decir que forme como una costrita, luego remover y tratar que salga fuego, esto hace que la carne esté más sabrosa, mover hasta que todos los lados estén dorados, no mucho para que no se endurezca ni re cocine
2. Agregar la sal (no mucho pues el sillau es salado) y la pimienta, debe quedar crudo por dentro. Cuando esté listo sacar a un recipiente
3. En la misma sartén echar un puñado de cebollas y el ajo, dejar cocinar unos minutos, luego agregar el tomate, ají y culantro, vinagre, sillau y agua.
4. Agregar la carne y remover hasta que los ingredientes se mezclen bien. Esto es rápido para que quede jugoso y no se seque. Probar y rectificar la sal.


EL PASTEL DE MANZANA

Este es el postre de la infancia, los sabores, los olores y la textura de la maza no la he encontrado en ninguna receta. La escribo para que puedan hacerlo y disfrutar del sabor de este postre casero.

Ingredientes
6 a 8 manzanas de agua o israelas
Aproximadamente 1 taza de azúcar, esto depende de la acidez de las manzanas
Canela molida al gusto
1 cucharada de mantequilla al final
Preparación
Empezar calentando el horno, luego cortar las manzanas, y conforme se cortan ir agregándolas a la olla con un poco de agua, así quedan con diferente textura, unas como puré y otras más enteras. Mientras éstas se cocinan preparar la maza, es como un concierto, todo termina a punto.
Ingredientes
Maza
2 ½ Taza de harina sin preparar
200 gramos de margarina a temperatura ambiente
2 yemas a temperatura ambiente
4 cucharadas de azúcar blanca
1 pisca de sal
Agua helada, cantidad necesaria

Preparación
Cernir la harina, hacer un hoyo al medio, agregar la sal y azúcar, margarina y yemas, amasar hasta que todo esté unido, luego agregar el agua a poquitos, según se necesite. La masa debe desprenderse de los dedos, se puede necesitar un poco más de harina para formar una bola.
Extender con un rodillo las ¾ partes de la masa, forrar un molde enharinado. Luego echar las manzanas cocidas y formar unas tiras con el resto de la masa. Mezclar un poco de yema y leche y pintar con una brochita, agregar azúcar granulada. También se puede hacer una mermelada de manzana y con eso pintar las tiras y el borde.
Hornear por 20 a 30 minutos en un horno con fuego arriba y abajo.

TIPOS DE MOLINADA

Molinada Ampliada: cuando se reúne la familia y se invita a alguien, cada uno puede anunciar al integrante, con anticipación o sorprender el mismo día, el visitante será recibido según el ánimo del grupo. Durante un tiempo no se hicieron molinadas ampliadas, pues Padmita dijo que no le gustaban los colorados que hablaban un idioma extraño.

Molinada Desentralizada: cuando se hace la Molinada en un restaurant, eso cuando hay plata y flojera de cocinar

Molinada Cumpleañera: es cuando se celebra algún cumpleaños de la familia

“Bisnes”Molinada: cuando los chanchos hablan de algún negocio que interesa a algunos miembros, los demás se aburren

Molinada Veraniega: hay una gran piscina para grandes y chicos