TUCO MAMAY
(4 personas)
Ingredientes
500 gramos carne molida sin grasa
2 k de tomate maduro (rojo)
1 cebolla roja grande
2 ajos
1 vaso de vino tinto
Orégano, hongos, laurel, 4 hojas de albahaca, pimienta negra recién molida
2 cucharadas de azúcar
Aceite normal y aceite de oliva
Preparación
1.
Pelar
los tomates, cortarlos por la mitad. Sacar las pepas y colocarlas en una
vasija. Luego licuar la pulpa de los tomates sin agua. Al final echar las pepas
a la licuadora y dar un toque y luego colar.
2.
Cortar
la cebolla en cuadrados pequeños, dorar en una olla grande en la que se hará el
tuco. Cuando la cebolla esté casi dorada, se agrega el ajo.
3.
Freír
la carne en una sartén, no se debe echar toda la carne, sino por puñados y
sacarlas en una vasija.
4.
Se
remojan los hongos y se les cambia el agua, si les agrada se pueden picar
pequeños, sino dejarlos grandes para sacarlos al final.
5.
Cuando
la cebolla este dorada, se agrega el tomate licuado, el agua de las pepitas, la
carne y todos los demás ingredientes.
6.
El azúcar
se echa al final, de acuerdo al ácido del tomate.
7.
Se
deja hervir a fuego bajo por lo menos dos horas, hasta que tome un color rojo
oscuro
8.
Eventualmente
si se seca mucho, se puede agregar un poco de agua caliente, todo depende del
agua que tengan los tomates.
9.
Al
final un chorro de aceite de oliva
Trucos importantes
-
El
dorado de la carne, esto le da un sabor especial, si se puede flamear mejor
-
Tener
paciencia, mientras más hierve el tuco a fuego bajo, quedará más sabroso,
algunos italianos lo hacen hervir por más horas. Puede usarse la olla de
presión, por lo menos una hora.
-
Hay
unas conservas de tomates italianos 
que son buenas y pueden ayudar a n o estar
pelando tantos tomates, pero recomiendo sea combinado con tomates frescos.
que son buenas y pueden ayudar a n o estar
pelando tantos tomates, pero recomiendo sea combinado con tomates frescos.
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