ASADO MAMAY

ASADO MAMAY

RODRIGO RUMBO A COLORADO

 El domingo fue mi primera experiencia como "miss" de cocina, mi nieto Rodrigo viajará por las vacaciones a trabajar en un "Resort", y como es de buen comer y habilidoso en las artes culinarias, quiso aprender unos platos peruanos.

Esa memorable mañana, entre risas y apuros por la llegada de 25 personas entre Aguirres y Landázuris, iniciamos nuestra aventura con el clásico asado, aquí copio la receta en dos versiones.

 

Ingredientes

1 Asado pejerrey o peceto de 1.500 gramos aprox. (Puede usarse otro tipo de asado, cuadrado, aguja, pero el que queda mejor es el pejerrey)

1 Cebolla roja

2 ramas de apio

4 dientes de ajo

1 zanahoria

1 tomate (esto se puede prescindir, si se desea que quede más oscuro=

1 vaso de vino tinto (sino hay no importa)

¼ taza de vinagre

1 cubito de carne – opcional

2 hojas de laurel, pimienta negra, granos de pimienta (opcional), hongos (opcional)

Aceite para dorar la carne

Agua hervida suficiente para cubrir la carne

Preparación

1.       Calentar una olla y agregar el aceite, cuando esté caliente (poner la mano y sacarla a los minutos), poner la carne que esté bien seca con un papel toalla o secador, este procedimiento se llama sellar la carne, es decir que quede dorada por todos los lados, no hay que moverla hasta que se vea qe está marrón a los costados, y dándole vueltas conforme se vaya sellando por todos los lados.

2.       Una vez sellada la carne, retirarla de la olla, fijarse que no esté quemada, si esto ha pasado es mejor lavar la olla, pues puede quedar amarga, agregar las cebollas, darle vueltas unos minutos hasta que estén trasparentes, luego agregar los ajos, dejarlos cocinar unos minutos.

3.       Luego agregar todos los demás ingredientes, así como el agua hervida hasta cubrir el asado.

4.       Dejar hervir a fuego muy lento, aproximadamente 2 horas y media, cada cierto tiempo darle vueltas a la carne y si el líquido se consume agregar agua, siempre caliente, sino se corta la cocción.

5.       Cuando la carne esté bien cocida, se prueba pinchándola y que no salga nada de líquido rojo, también se puede probar cortando un pedazo y probando que esté muy suave. El líquido debe haber tomado una consistencia de salsa y no verse trasparente.

6.       Una vez que esté cocida la carne, retirarla de la olla, dejarla enfriar una media hora antes de cortarla para que no se deshaga.

7.       Colar el líquido y rectificar el sabor, puede estar muy salada, en ese caso agregar agua o puede faltarle sal, si se desea más espeso se puede llevar al fuego y agregar dos a tres cucharadas de harina y una de mantequilla (opcional) hasta que espese.

8.       Esta carne puede durar unos cuatro días en la refrigeradora.

 

Segunda versión para Tallarines

Hacerlo igual, pero agregar 1 kilo  de tomates cortados  y agua caliente suficiente, dará una salsa muy rica para los tallarines.