MAMÁ 5 AÑOS DESPUÉS

      

      

Querida familia:

    Hace cinco años mi mamá nos dejó, se fue tranquila, sin prisa y sin lamentos, se fue con la sonrisa que nunca la abandonó, no quiso causarnos ninguna molestia. En su larga vida, nunca sufrimos afanes, ni quejas,  ni enfermedades, ni dramas. Nunca pisó un hospital, salvo para tenernos a nosotros, a los ocho hijos que concibió y lactó por todo el tiempo que necesitáramos y con todo el amor del mundo. Dar a luz, fue su primera y gran misión en la tierra y para ello se tomaba merecidas vacaciones, eran 15 días en la clínica, atendida amorosamente por las monjas italianas, nosotros la visitábamos en las tardes y gozábamos de unas deliciosas galletas horneadas en la humeante cocina de la clínica, nuestra casi segunda casa.

u   Fue una madre que cantaba, que vivía ilusionada por las reuniones familiares, por estrenar un vestido nuevo  cada navidad, que durante muchos años fue cosido por ella….. Siendo su única hija, recibí sus enseñanzas, creo haber heredado sus afanes con la ropa y tener siempre el lápiz de labios, que nunca faltó en su cartera.

    Nuestra madre sigue presente en nuestras vidas, al igual que nuestro padre, a quien amó y veneró durante su largo matrimonio. Nos enseñó la tolerancia, la conciliación, el trato amable y afectuoso. Nunca escuchamos en nuestro hogar una palabra ofensiva, un trato displicente, ni una expresión alterada. Nunca habló mal de nadie. La calma, la bondad y el agradecimiento por la vida marcaron nuestra existencia de niños.  

     La muerte es parte de la vida, no se pueden separar, su fe y religiosidad la tendrán en el lugar que ella soñaba en sus rezos. Para nosotros esta viva y nos alegra recordar sus anécdotas y sus visitas de los últimos años, en las que su mayor placer era escuchar embelesada a Plácido Domingo. 

E   Esta noche, que estamos aquí juntos recordándola con alegría, como a ella le gustaba, te agradezco mamá por la familia que nos diste, por ser ocho hermanos…. todos profesionales…..y que sabemos disfrutar de estar juntos.  Gracias mamá por la vida.

      Miraflores, 10 de abril del 2014

Carmen Wurst de Landázuri

EL PATÉ

Hace unos meses, mis cuñadas recordaron el delicioso Paté que preparaba mi suegra.  Mi gran sorpresa fue que ella usaba mi receta…. como nuera, este tierno recuerdo fue una muestra contundente de su aceptacIón y cariño. La Sra. Dagny, como la llamaba, fue una  maravillosa y bella mujer, siempre silenciosa, que con su celeste mirada,  irradiaba amor a su familia.  Siempre le estaré agradecida por regalarme al hombre fuerte, íntegro e incondicional que me acompaña en la vida.

La receta viene de nuestros amigos Los Barba, grandes gourmets y mejores anfitriones, que nos enseñaron el gusto por lo fino, por apreciar los muebles, grabados y las antigüedades….. así llegó a nuestras vidas la imponente lámpara de bronce que Javier consiguió para nuestra casa nueva, y que hasta hoy cobija los encuentros en el comedor de La Molina.

El Paté tiene historia de juventud, lo preparábamos cuando invitábamos a nuestros amigos, pues no era muy costoso y lucía muy bien  en una linda fuente de cristal  con galletitas o tostadas. Se puede hacer variaciones, añadiéndole complementos (tal como explico en la receta) que los harán lucir tan finos como nuestros amigos Los Barba.

INGREDIENTES

300 gramos a higado de pollo
50 gramos de tocino
4 Cucharadas de mantequilla (no margarina)
Un chorrito de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla blanca
1 ajo pequeño
5 a 10 granos de pimienta negra (según el gusto)
2 Cucharadas de pisco o congnac
laurel

Variación: se puede combinar el hígado con pechuga de pollo en igual cantidad que el hígado, si lo hace de esa manera incremente los otros ingredientes en la misma proporción.

Opcional: Puede hacer el paté agregándole pimientos, aceitunas verdes,  champiñones, orégano (se recomienda que no sean todos a la vez, pues los sabores se confunde, personalmente me gusta sin nada)

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola una cucharada de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva, luego agregar la cebolla blanca y el ajo (sacándole la vena). cuando esté trasparente, agregar el hígado de pollo, laurel, pimienta y e tocino previamente frito.

Cuando el hígado esté cocido, llevarlo a la licuadora y agregar el pisco y la mantequilla. (Sacar la hoja de laurel). Debe quedar cremoso sin grumos. Si la preparación está muy espesa, se puede agregar un poquito de agua, no mucho pues después no se cuaja. En realidad como está caliente la mantequilla se derretirá. Luego ponerlo en un envase preferible el que sacarán a la fuente, se puede rociar por encima con un poco más del tocino frito y picado y refrigerarlo por unas horas, hasta que cuaje.
Opcionalmente se puede agregar un poco de colapez encima, eso permite que los sabores se conserven.

Acompañarlo con amigos y un buen vino para conversar.

CREMA VOLTEADA

Hace un buen tiempo, se viene preparando en La Molina la crema volteada. He descubierto que varios son fanáticos, Wendy y Legolitas la saborean, Gaby la disfruta con pasión, Dorita la alaba todo el tiempo y el papay la come a escondidas.
Carmencita me ha pedido la receta, así que se las copio con los trucos respectivos.

Ingredientes
8 yemas
2 huevos
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
azucar necesaria, mantequilla 1 cucharada

Preparación
En un molde con hueco, pone una taza de azucar con la mantequilla para hacer el caramelo, tienen que sacarlo una vez que esté de color claro, pues como el molde está caliente, se seguirá oscureciendo y puede tomar un color marrón, con sabor desagradable.

Luego mezclar con un batidor de mano las yemas y añadir las leches, vaciar al molde acaramelado.
Hornear a baño maría, es decir, poner una bandeja con agua y encima el molde. Tiempo de cocción de 50 minutos a una hora, introducir un palito y debe salir seco.

VISTA DE LA VENTANA DE MI HABITACIÓN - LA ENCONTRADA

Dejar enfriar y desmoldar y luego disfrutar de una rica crema volteada

EL POSTRE DE LA CONQUISTA - PYE DE LIMON

La primera vez que invité a Willy a tomar té (así se llamaba en esa época, no lonche como ahora), preparé un Pye de Limón, el llegó con sus dos amigos Miguel y Julio Poggi, era la primera vez que se sentaba a esa mesa grande del comedor de San Martín, con un mantel blaco de hilo y las tazas de bordes azules, herencia de la abuela de Arequipa.  No quedé tan contenta con la presentación, pues los nervios me jugaron una mala pasada, el merengue se bajó, pero mi amado siempre me dice que es el mejor pye de limón que ha comido en su vida, así es el amor.......

Les escribo la receta, recordando los zócalos hermosos del comedor, el sillón Luis XV de la sala, la mesita tallada donde contemplaba el teléfono esperando esa ansiada la llamada, esos jarrones de plata, chancados por las travesuras de mis hermanos, todos aquellos objetos testigos mudos de un eterno amor.

Tajada del Pye de Limón

Ingredientes
1 paquete de galletas de vainilla (aprox. 200 gramos)
4 cucharadas de mantequilla
1 lata de leche condensada
jugo de limón
4 huevos
4 cucharadas grandes de azucar

Preparación
Licuar las galletas, agregar la mantequilla derretida, mezclar y aplastar en un molde de Pye de vidrio refractario.
Mezclar la leche condensada con las yemas y el jugo de limón, hasta que esté al punto que les agrada, ni muy ácido, ni muy dulce, la mezcla debe ponerse un poco espesa. Incorporar esta preparación a las galletas y hornear por 20 minutos, hasta que la leche quede más compacta.
Batir las claras con un poquito de agua y cuando estén bien duras, agregar poco a poco el azucar hasta que los granitos desaparezcan, luego poner sobre la preparación de la leche condensada ya horneada y llevar al horno para que se dore.

Otra versión del merengue, es hacerlo con almibar en punto de bola suave, es decir poner 1/2 taza de azucar en una olla, cubrir con agua y dejar hervir sin mover, se coloca un poco del almibar en un plato con agua y cuando se hace una bola y no se mezcla con el agua está listo. Con este almibar caliente, se va colocando poco a poco en las claras duras.


Si el pye se comerá rápidamente, la primera opción esta bien, si es para guardarlo, preferible es hacerlo con el almibar, pues de esta forma no se formará un líquido al fondo del molde.

Casablanca - La conquista

EL PESTO DE PAOLA

Romeo y Julieta
Los amantes de Verona

Descubrí el verdadero "Pesto de Verona", gracias a mi vecina Paola, vive frente a mi casa y tiene pasión por la cocina de su país, es generosa cuando enseña los platos especiales, como los higos con prociuto, o el risoto con fungi porcini, o el verdadero Tiramitzú con las galletas italianas originales.

Los tallarines verdes, como decimos los peruanos, se han convertido en el plato príncipe cuando hacemos el almuerzo italiano, es el favorito de Gabrielito, he visto que a Gaby también le gusta mucho, Alex le tiene respeto. El papay considera que es el mejor pesto de Lima, insiste en pedirlo en los restaurantes, solo para constatar que el mio es el mejor. Para los peruanos no hay tallarines verdes sin apanado, aquí en La Molinada, a veces lo hacemos, pero como cada día Alexito nos va quitando el gusto por la carne, suelen servirse solos, eso si con bastante queso parmesano y si es italiano mucho mejor.

Los tallarines verdes de los peruanos, serían un pecado mortal para los italianos, puesto que llevan queso fresco y espinaca, nada de eso encontrarán en esta receta, que con seguridad es la original.

Ingredientes
2 atados de albahaca fresca
2 dientes de ajo, pelados y sin la raiz interna
1/2 taza de queso parmesano
Aceite de oliva, un chorro
1 Puñado de pecanas - el original es con piñones pero son caros
Un chorrito de agua de los tallarines
1/2 kilo de spaguetis, es cálculo es 100 gramos por persona

Preparación
En una olla grande sancochar los espagetis al dente.
Lavar bien la albahaca, secarla
Poner todos los ingredientes en un mortero - así es el original - sino tienen mortero usar licuadora, que no quede muy molido, pues deben verse los pedacitos de albahaca y sentir la textura de las pecanas.
Luego ponerlo en una sarten grande con un poquito de vinagre balsámico (esto es algo que me enseñó el primo Mito), mover hasta que caliente.
Si está muy seco se puede agregar el agua de la pasta, mesclar bien y servir en platos calientes con abundante queso parmesano, disfrutar con una copa de vino.

LA VIDA ES SUEÑO

Ayer domingo fuimos a ver "La vida es sueño", la adaptación para niños de la obra de Calderón de la Barca. Muy atentos Olivia, Gabriel, Padma, Légolas y José Gabriel, pudieron recrear la vida de Segismundo, en su tránsito a la libertad, a recuperar su destino como rey de Polonia.

Sueña el rico en su riqueza,

Segisfredo

que más cuidados le ofrece;
sueña el pobre que padece
su miseria y su pobreza;
sueña el que á medrar empieza,
sueña el que afana y pretende,
sueña el que agravia y ofende,
y en el mundo, en conclusión,
todos sueñan lo que son,
aunque ninguno lo entiende.

Yo sueño que estoy aquí
destas prisiones cargado,
y soñé que en otro estado
más lisonjero me ví.
¿Qué es la vida? Un frenesí.
¿Qué es la vida? Una ilusión,
una sombra, una ficción,
y el mayor bien es pequeño:
que toda la vida es sueño,
y los sueños, sueños son.

LOS NIÑOS ENVUELTOS

Este post es a pedido del público, la verdad no recordaba esta receta, quizás por que era uno de los platos que requería que todos los comensales de San Martín estuvieran presentes. Es decir que hubiese los necesarios Niños envueltos, esto era algo inusual,  pues nuestra olla familiar,  la mayoría de las veces sufría de soledad. Willy, nunca los pudo comer, pues para él eran los "Niños MUERTOS", lo cual era una ventaja en este hogar lleno de chicos anhelantes por una repetición.

Cuando preparen esta receta en sus hogares,  rememoren ese comedor sencillo, pero lleno de sabiduría, donde mi padre compartía su mesa con el  Sr. Antonio - gasfitero del callejón de la esquina-   o con el Sr. Manuel el carpintero y en escasas ocaciones con el Sr. Postigo,  amigo y mecánico que mantenía sus autos para poder atravesar la ciudad y llegar al Hospital Bravo Chico,  al alba para poder atender a sus pacientes.

Una buena noticia esta receta, no tiene arverjitas, en honor a Mario, que no pudo superar la fobia a la  "vieja arverjita"; señora que se sentaba en un banquito en la cocina a recibir un plato de comida que mi mamá le ofrecía.

Con esta introducción rescatemos la receta,  recordando que hacer Niños envueltos era el recurso de mi madre cuando la carne era un poco dura, así que pueden hacerla con cualquier tipo de carne modesta.

Mi papi con dos personajes muy importantes

Ingredientes

8 "Bistecks"
Zanahoria en tiras largas
Vainitas
Tocino / una tira por Bisteck
1 Cebolla
3 a 4  Tomates pelados y cortados en cuadraditos chicos (sin pepas)
Hojas de laurel, hongos opcional
Pabilo para amarrar

Preparación
Estirar la carne y colocar una zanahoria, 2 a 3 vainitas y el tocino.
En una olla dorar la carne ya amarrada, retirar.
En esa misma olla, dorar la cebolla picada y los tomates, revolver hasta que los tomates se hayan desecho y tengan consistencia de una salsa.
Agregar la carne y si es necesario un poco de caldo.
Dejar cocinar lentamente, hasta que la carne esté blanda, depende de la calidad de la misma.
Servir acompañados de arroz.